살아있는 가축에서 등심근을 생검(Biopsy)하여, 근섬유 조성을 분석하고, 도축 후에 다시 근섬유 조성을 분석함. 이를 통하여 살아있는 근육에서 실시한 근섬유 조성 분석과 도축 후 육질과의 관계를 규명함